Fare Instagram

Segnato nei preferiti! è la nostra nuova serie in cui esaminiamo gli ultimi libri di cucina degli influencer gastronomici che segui. Controlla spesso per scoprire quali nuove uscite valgono i tuoi sudati guadagni e le ricette che dovresti provare per prime da ciascuna.

Linda Miller Nicholson, sensazione di Instagram e autrice del nuovo libro di cucina Pasta, Pretty Please ($ 29), tratta il suo cibo preferito al mondo - pasta di tutte le forme, dimensioni, colori e ripieni - come arte commestibile. Prepara la pasta arcobaleno, tra cui pappardelle multicolori, farfalle a pois e lasagne a rombi, con facilità e con ingredienti naturali al 100%. Il suo libro mostra che con alcuni utensili da cucina puoi farlo anche tu. Dai un'occhiata alla ricetta per le fettuccine a sei colori qui sotto e vedrai che creare pasta colorata non è molto più difficile che preparare l'impasto.

Se non hai mai preparato la pasta da zero, non lasciare che la foto sopra ti spaventi e ti allontani da Pasta, Pretty Please. Nicholson insiste nell'introduzione del libro: "Se hai un mattarello, un raschietto e un po' di olio di gomito, puoi preparare le tagliatelle". Inizia con le facili ricette di Nicholson per l'impasto della pasta, che sono solo tre ingredienti: farina per pasta, uova (usa l'acqua calda del rubinetto per renderlo vegano, dice) e un colorante. Per produrre pasta di tutti i colori dell'arcobaleno, Nicholson non usa coloranti artificiali approssimativi, ma supercibi come l'açaí (viola), il carbone attivo (nero), il matcha (verde), la paprika (arancione), la spirulina (blu) e le barbabietole rosse ( rosso).

Quando l'impasto è pronto, trasformarlo in pasta è semplice come appiattirlo e guidarlo attraverso una macchina sfogliatrice (la preferita di Nicholson è l'Atlas Marcato). Per fare le fettuccine bicolore, ad esempio, basta stendere una sfoglia blu su una sfoglia verde, incollarle insieme con il mattarello e passarle nella macchina per la pasta per ottenere delle tagliatelle impressionanti, blu da un lato e dall'altro. verde dall'altro.

PPL è diviso in sezioni informative su impasti colorati, forme e motivi, ripieni e salse, così puoi mescolare e abbinare ricette per realizzare l'opera d'arte commestibile dei tuoi sogni. Potrebbero essere ravioli rosa con ripieno di ricotta di zucca o pappardelle tempestate di stelle con burro rosolato alla salvia. Puoi anche utilizzare le istruzioni più come un suggerimento che come una guida rigorosa; Nicholson dimostra che anche sovrapporre in modo disordinato gli spaghetti blu sulla pasta semplice può sembrare arte moderna.

Se prendi davvero sul serio la preparazione della pasta, ti piacerà l'elenco di strumenti utili di Nicholson (come teglie con coperchio per conservare la pasta) e consigli di cucina inaspettati (come come utilizzare gli scarti di pasta per preparare cracker croccanti). Anche se non sei così serio, puoi comunque leggere il libro di Nicholson per puro intrattenimento culinario. La sua storia sull'innamoramento della pasta (che coinvolge la cacio e pepe di una nonna in Italia, ovviamente) è puro divertimento da leggere, e il suo vocabolario è colorato come le sue fettuccine.

Questo impasto è il vero cavallo di battaglia del gruppo. È un classico giallo paglierino ed estremamente versatile. Se non hai mai preparato la pasta prima, questo è il posto migliore per iniziare.

Note sulla ricetta: L'autore consiglia di prendere il libro per avere istruzioni complete su come utilizzare gli alimenti per tingere la pasta. Nel frattempo, sia che tu stia utilizzando una polvere (come la curcuma o il matcha) o una purea (come i pomodori o le barbabietole), aggiungila con la farina e le uova nel primo passaggio in modo che si fonda completamente con la farina. Se l'impasto diventa troppo umido (questo può succedere con le puree), aggiungete ancora un po' di farina e continuate a mescolare fino a raggiungere la giusta consistenza pastosa.

Ingredienti:

Indicazioni:

1. Unisci la farina e le uova nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a foglia e mescola a bassa velocità fino a formare una palla di impasto. Continuare ad impastare per 3 minuti, a mano o in planetaria, in modo che l'impasto sviluppi elasticità e setosità. Coprire la pallina di pasta con la pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di stenderla.

2. In alternativa potete lasciare riposare l'impasto fino a 24 ore in frigorifero. Successivamente il colore a volte sbiadisce, anche se l'impasto è ancora utilizzabile fino a 3 giorni.