Come avviare un'attività di posate commestibili?

Kartikeya Rana

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L'articolo parla dell'impostazione di produzione e della linea di produzione necessarie per avviare un'attività di posate commestibili. Viene inoltre creato un modello AnyLogic per supportare le teorie di gestione delle operazioni utilizzate e simulare il processo di produzione.

Le posate di plastica sono utilizzate da tutti e ovunque, dall'ufficio alle riunioni all'aperto. Le persone li usano nei bar, nei ristoranti, nelle feste, nei picnic, nelle scuole, nei trekking e anche nelle case sia per risparmiare tempo sia per mancanza di soluzioni alternative. Ogni giorno gli americani utilizzano più di 100 milioni di utensili di plastica monouso che impiegano più di 1000 anni per decomporsi e rilasciare sostanze chimiche dannose sulla terra. Tendenze di utilizzo simili possono essere osservate anche in altri paesi come India, Cina, Sud-Est asiatico e Giappone. Nel luglio 2021, l’UE ha imposto il divieto delle posate di plastica monouso nei mercati degli Stati membri dell’UE. Il divieto ridurrà l’uso della plastica, ma sul mercato dovrebbero essere disponibili dei sostituti per modificare il comportamento umano e ridurre la dipendenza dalle posate di plastica.

Le posate commestibili sono una soluzione facilmente sostituibile di posate di plastica. Il mercato delle posate commestibili ammontava a 24,8 milioni di dollari nel 2018 e si prevede che crescerà fino a 56,9 milioni di dollari entro il 2026. Le posate sono realizzate con ingredienti di origine vegetale come farina di frumento, farina di riso e farina di sorgo. Essendo realizzate con ingredienti naturali, le posate sono vegane e rispettose dell'ambiente e possono essere consumate dalla persona dopo l'uso. Se non consumate, l'utente può smaltire le posate; successivamente gli animali possono consumarli oppure si degraderanno entro 2-3 giorni senza rilasciare sostanze chimiche dannose.

Secondo il governo inglese, ogni persona utilizza 37 posate di plastica monouso ogni anno (BBC, 2021). Il governo irlandese ha vietato l’uso di posate di plastica monouso dal 3 luglio 2021; pertanto, cucchiai e forchette di plastica non possono essere forniti o venduti nel mercato irlandese, il che crea un’enorme domanda di soluzioni alternative (gov.ie, 2021). Secondo il rapporto di Drinkware Ireland, in Irlanda ci sono 7.193 pub, 2.406 ristoranti e oltre 128.000 studenti, che sono potenziali consumatori di posate commestibili. Oltre all’Irlanda e al Regno Unito, il Nord America è un altro mercato importante a causa della tendenza al veganismo e della crescente consapevolezza dei consumatori riguardo alla salute e al fitness.

EatYourCutlery sta progettando di costruire uno stabilimento di produzione in Irlanda, con un obiettivo di produzione mensile di 160.000 cucchiai commestibili.

Per produrre cucchiai commestibili sono necessarie quattro materie prime, ovvero farina di sorgo, farina di riso, farina di frumento e acqua. Il processo di produzione inizia con la miscelazione di tutte le materie prime in un impasto. L'impasto viene fatto riposare per circa 6-10 minuti per far sedimentare il glutine. Successivamente, l'impasto viene trasformato in sfoglie sottili. Le sfoglie vengono posizionate su stampi a cucchiaio e avviate alla cottura. Dopo la cottura, i cucchiai prodotti vengono raffreddati per 5-10 minuti e poi confezionati in una scatola. Le macchine necessarie per il processo produttivo sono tre:

La Figura 7 mostra i diversi processi coinvolti nella creazione dell'impianto di produzione.

Per gestire la produzione saranno necessari quattro operai, ciascuno responsabile del processo di impasto, sfogliatura, cottura e confezionamento. Verrà assunto un responsabile di piano per supervisionare l'intero processo di produzione.

Fornitore di materie prime: tre fornitori di ciascuna materia prima sono stati selezionati per lo screening iniziale (l'elenco completo è presente in Appendice). In base al costo e al tempo di consegna (dove il costo è più importante del tempo di consegna), vengono selezionati i seguenti fornitori per ciascuna materia prima:

Fornitori di scatole di imballaggio: le posate commestibili sono confezionate in scatole di carta, ciascuna scatola contiene 25 cucchiai. Di seguito sono riportati i fornitori disponibili per la scatola di imballaggio:

La scatola richiesta è esaurita presso l'azienda di imballaggi STP. PR Packaging e The Cardboard Box Company forniscono entrambi la consegna entro 2 giorni. Pertanto, The Cardboard Box Company viene selezionata come fornitore per la scatola da imballaggio.