Rendilo facile, a

Chi non ama la pasta fresca fatta a mano? Aggiungi un ripieno, alcuni ingredienti saporiti e uno stampo, piega o torci e hai i ravioli.

Per aiutare "Good Morning America" ​​a prepararsi a celebrare il National Ravioli Day, Linda Miller Nicholson, affermata artista della pasta tinta vegetale e fondatrice di Salty Seattle, ha condiviso i suoi migliori consigli sulla pasta e una ricetta da provare per i cuochi casalinghi.

Il professionista della pasta che ha realizzato sfoglie di pasta colorate e fantasia per celebrità come Gigi Hadid, Katy Perry e altre, insegna anche agli studenti sia di persona che attraverso laboratori virtuali. Quindi, essendo una maestra nel preparare piatti straordinari, sa anche esattamente come aiutare i cuochi casalinghi a sentirsi più a proprio agio mentre prepara la sua ricetta caratteristica degli agnolotti a strisce.

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"Mi piace dire ai miei studenti di non stressarsi. Fare la pasta è terapeutico e zen: canalizzalo", ha detto a "GMA". "Se sei una palla di stress, la pasta lo percepisce e non si comporterà bene tra le tue mani. Stai calmo e non preoccuparti di sbagliare qualche volta. Col tempo svilupperai la memoria muscolare e tutto scorrerà insieme magnificamente."

Prima di immergersi nella sua tecnica e in ulteriori suggerimenti, l'autrice del libro di cucina "Pasta, Pretty Please", con sede a Seattle, ha spiegato che tutte le paste ripiene sono vari tipi di ravioli.

"Un modo di pensare agli agnolotti, tortellini, caramelle, cappelletti, scarpinocci, triangoli, ecc., è che sono tutte forme di ravioli", ha detto. "I ravioli sono la categoria più ampia che comprende la pasta ripiena, quindi tutta la pasta ripiena è ravioli, se ha senso."

"Infarinare le sfoglie di pasta più di quanto pensi sia necessario. Se si attacca al piano di lavoro o alle mani, la pasta si attaccherà alla macchina per la pasta e causerà un pasticcio gommoso", ha detto Nicholson. "Non puoi davvero sbagliare se spargi la farina sulla sfoglia in caso di dubbio. La farina risolve una moltitudine di peccati della pasta."

"Ottimo consiglio da professionista a cui molte persone non pensano: conserva i ravioli crudi scoperti. Se li copri in frigorifero, il ripieno fuoriuscirà attraverso la pasta e la farà diventare molliccia", ha consigliato. "A nessuno piace la pasta molliccia!"

"Usate sempre abbondante sale quando fate bollire i ravioli."

"Non far bollire troppo i ravioli: più a lungo li fai bollire, più la consistenza sarà pastosa e a nessuno piacciono i ravioli molli."

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E, ultimo ma non meno importante, uno dei suoi più grandi crucci per la pasta: "Ravioli è plurale. Raviolo è singolare. Non mettere mai una 's' alla fine dei ravioli, poiché è già plurale."

"Quando voglio un sacco di pasta ripiena, gli agnolotti sono la mia forma preferita, perché è facile da formare velocemente e magnificamente una volta capito", ha detto. "C'è qualcosa nel ritmo zen di mettere insieme centinaia di minuscoli cuscini di pasta che calma l'anima, non solo lo stomaco. Quindi, se ti prendi il tempo per imparare solo una tecnica di pasta ripiena, fallo questa."

La tecnica utilizzata di seguito, spiega, "è tecnicamente chiamata agnolotti dal plin in Piemonte dove nacquero sulle note di gioia degli angeli molto, molto tempo fa. Plin significa 'pizzicare' in dialetto piemontese, e si riferisce al fatto che per sigillare ogni pezzo di pasta, si usano il pollice e l'indice per chiudere le tasche."

Ha aggiunto: "Anche se non utilizzerai interi lotti di pasta per questa ricetta, prepara il tutto perché è più facile non dividerlo. Congela ciò che non usi. Si manterrà per sei mesi".

Serve: 4

ingredientiIl tuo ripieno preferito (ricotta, parmigiano, carne macinata)2/3 infornate di pasta al prezzemolo (ricetta sotto)1/3 infornate di pasta harissa (ricetta sotto)

Indicazioni

Posizionare il ripieno in un sacchetto con cerniera da un gallone e tagliare un angolo inferiore per creare un foro di circa due terzi di pollice di diametro. Conservare il ripieno in frigorifero fino al momento dell'uso.

Stendere i 2/3 dell'impasto in un rettangolo largo 4 pollici e lungo 2 piedi. Prenotarlo su una superficie infarinata coperta con un canovaccio.